كيف تصنع حلوى الحلقوم

• ١ الحلقوم
• ٢ صنع حلوى الحلقوم
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ الحلقوم العصافيري
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

يُعتبر الحلقوم من أشهر أنواع الحلوى المنتشرة في دول العالم أجمع وبخاصّة في بلاد الشام، وله العديد من المسميات كالملبن بالعربية، وراحة الحلقوم بالفارسية، ولوكومبي باليونانية، ولوقوم بالتركية، ويتكوّن بشكل أساسي من النشا، ومادة هلامية كالجيلاتين.

له نوعان أساسيّان هما: الحلقوم العادي، والحلقوم الممسك، حيث يصنع بنكهات متنوّعة كالفاكهة مثلاً، ويُحشى بالمكسرات وجوز الهند، ويقدم غالباً مع فنجان من القهوة، أو كوب من الشاي الساخن، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضيره.

• ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
• خمس ملاعق من الجيلاتين البودرة، والنشا.
• كوبان من الماء البارد.
• كوب إلا ربع من الماء الساخن.
• ملعقتان من ماء الورد.
• رشة من الزعفران الأصفر.
• ملعقة من الفانيلا.
• نشا حسب الحاجة.

• اخلطي السكر مع كوب من الماء البارد، واتركي الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً.
• أذيبي الجيلاتين في الماء الساخن، واسكبيه فوق خليط السكر مع استمرار التحريك حتى الغليان.
• أذيبي النشا في الكوب المتبقي من الماء البارد، وأضيفيه إلى الخليط السابق، واستمرّي في التحريك حتى تغلي المكوّنات من جديد.
• أضيفي الفانيلا، وماء الورد، والزعفران الأصفر، وحرّكي الخليط قليلاً، ثمّ اسكبيه في صينيّة واسعة.
• أدخليها في الثلاجة، واتركيها لمدة خمس ساعات تقريباً.
• أخرجي الحلقوم من الثلاجة، وقطعيه لمكعبات متوسطة الحجم.
• غمسي مكعبات الحلقوم في النشا حتى يغلفه من جميع الجهات.
• رتبي مكعبات الحلقوم في طبق التقديم، وقدميها مع فنجان من القهوة.

• ثلاثمّئة وخمسة وسبعون غراماً من الماء.
• عصير نصف ليمونة.
• ثمّانمئة غرام من بودرة السكر.
• خمسة غرامات من كريمة التارتار.
• مئة وعشرون غراماً من النشا.
• القليل من ماء الورد.
• بضع قطرات من أصباغ الطعام.
• قطرات من الزيت.

مكوّنات الطبقة الخارجيّة:

• مئة غرام من بودرة السكر، والنشا.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من القشطة.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• زهور قابلة للأكل.

• اخلطي الماء مع عصير الليمون، والسكر، وضعي الخليط على نار هادئة حتى يغلي، مع التحريك المستمر.
• أذيبي كريمة التارتار، والنشا في كمية مناسبة من الماء، وحرّكي المكوّنات جيّداً حتى تختفي جميع التكتلات.
• ضعي خليط النشا والكريمة على نار هادئة حتى يصبح قوامه لزجاً وأملس.
• أبعدي الخيط عن النار، واسكبيه على خليط السكر بشكل تدريجي، مع الخفق الجيّد بعد كل إضافة حتى تتجانس المكوّنات تماماً.
• أعيدي الخليط على نار هادئة، واتركيه يغلي لمدة ساعة تقريباً، وحتى يصبح لونه شفافاً.
• أضيفي ماء الورد، وأصباغ الطعام، وحرّكي الخليط قليلاً.
• افردي ورقة زبدة على الطاولة، ورشيها بالقليل من الزيت.
• اسكبي الحلقوم عليها، ثمّ غطيه بورقة أخرى، وافرديه حتى تحصلي على السمك المناسب.
• اتركيه لساعات وحتى يبرد بشكل كامل.

تحضير الطبقة الخارجية:

• انخلي السكر، والنشا، ثمّ رشي الحلقوم بالخليط، وقطعيه كما تشائين.

للحشوة:

• احشي الحلقوم بالقشطة، وزيّنيه بالفستق والزهور.